生ハムとパンチェッタ。

冬らしくない寒さの今冬は、ゲストハウスのための改装をせっせと行っています。 現在、シャワー、トイレ、洗面台や、押入れを2段ベットにリノベーションしたりと ハード面の大方が整ってきました。 実際に活用するには、まだまだやることがありますが、とりあえずは順調です。 その一方で、新たな食材作りに取り組んだりもしています。 ********************************************* (豆さんの雑記より) 随分前に、生ハムの原木モハンセラーノを食べてから いつか自分でも生ハム作りに挑戦したいと思っていた。 実は、この冬、生ハム作りに挑んでいる。 ついでにパンチェッタも。 少し年上の燻製仲間の方からピートを贈って頂いたのも 良い弾みになったかも知れない。 なぜなら、生ハムは低い温度で燻す為に香りが付きにくいのだが 30度以下の冷燻でも強烈なスモーキーフレーバーが香るピート を使うことが、成功率を上げるためには必要と思われたから。 普段はすべての燻製を山桜の原木だけでやっているが 今回は山桜にピートをプラスした。 生まれて初めてピートの匂いを嗅いだが 確かに強烈にスモーキーでフレーバーだった。 「ピート」とは、調べてみたら炭化した泥炭とある。 泥炭自体は世界中にあり、ここ日本にもある。 ただ、ここでいうピートとは、 ヒースというスコットランド北部の原野に多い 野草や水生植物などが、炭化した泥炭のことを言う。 ピートは世界中にある燻製材の中で、 唯一香りに「スモーキーフレーバー」という固有の名称が与えられる。 スコッチウイスキーのモルトも

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