​麹作り

三瓶の大豆と長野の玄麦、種麹から仕込む麹作り。

1月16日

大豆と合わせる玄麦を炒っているところ。
今回の玄麦は北信州の森里ファームさんが無農薬で作ったものを使います。
炒りながら、何粒か口に放り込んで噛んでみた。
この麦でパンを焼いても美味しそうだ!